Alaus filtravimo sistemos: nuo gyvos mielės iki nepriekaištingo skaidrumo
Šiuolaikiniame alaus gamybos pasaulyje, ypač mikrobangų alaus daryklose, alaus filtravimo sistema tampa neatsiejama kokybiško produkto garantu. Nors gyvybingas, nefiltruotas alus, pilnas gyvų mielių, yra pagrindinis produktas, išskiriantis mikrobangų gamyklas nuo didelių pramoninių daryklų, jo platinimo ir pardavimo galimybės ribotos. Siekiant praplėsti rinką ir užtikrinti ilgesnį produkto tinkamumo vartoti laiką, būtina taikyti įvairias filtravimo ir stabilizavimo technologijas.
Gyvo alaus iššūkiai ir poreikis filtravimui
Mikrobangų alaus daryklų išskirtinumas slypi siūlyme alaus be filtravimo ar pasterizavimo. Toks alus, turtingas gyvų mielių, pasižymi unikaliomis juslinėmis savybėmis ir yra vertinamas gurmanų. Tačiau, kai dalis ar visa produkcija skirta platesniam vartojimui - parduodama buteliuose, petaineriuose ar statinėse - nefiltruotas alus tampa netinkamas. Alus, kuriame gausu gyvų mielių, yra itin jautrus temperatūros pokyčiams. Jo transportavimas ir paskirstymas, ypač kai neįmanoma užtikrinti pastovios 2-5 °C temperatūros, lemia greitus originalių juslinių savybių pokyčius. Tokiu atveju, norint tiekti nefiltruotą alų, mikrobangų alaus darykla turėtų investuoti į izoliuotą, aktyviai aušinamą rūsį ir specializuotą transporto priemonę su aušinama erdve.
Prieš tiekiant alų pirkėjams, būtina jį nuraminti, leisti mielėms nusistovėti konteinerio apačioje. Tolesnis elgesys su talpyklomis turi būti itin švelnus, kad nebūtų sutrikdytos mielės, pavyzdžiui, vengiant statinės vilkimo prie čiaupo. Dėl šių priežasčių, siekiant užtikrinti didesnį atsparumą išoriniam poveikiui ir pratęsti alaus tinkamumo laiką, būtina atsikratyti gyvų mielių. Tai sustabdo fermentacijos procesus aluje ir žymiai sulėtina jo juslinių savybių pokyčius, net jei nesilaikoma jo transportavimo, paskirstymo ir saugojimo taisyklių.
Mikrobangų alaus daryklos, siekdamos padidinti alaus atsparumą ir prailginti jo tarnavimo laiką, ypač vėlesniam platinimui, dažnai renkasi filtravimą be pasterizavimo. Alus, iš kurio pašalinta dauguma gyvų organizmų, nors ir neturi visų naudingų gyvų mielių, vis tiek išlaiko turtingą skonį ir maistingųjų medžiagų įvairovę.
Filtravimo metodai ir įranga
Norint gerokai padidinti alaus atsparumą išorinėms įtakoms ir prailginti jo tinkamumo laiką, ypač tiekiant į prekybą, būtina naudoti aukštos kokybės pirminį filtravimą. Tam naudojami plokšteliniai filtrai, tačiau efektyvesni yra diatominių žvakių filtrai arba modernūs kryžminiai filtrai. Didelis atsparumas ir ilgas tinkamumo laikas buteliuose parduodamam alui pasiekiamas tik pirminiu ir antriniu filtravimu. Antrinis filtravimas, dar vadinamas mikrofiltravimu, atliekamas naudojant papildomą mikrofiltrą, plokštelę ar žvakę.
1. Alaus filtravimas per plokštelinį filtrą
Tai yra pigiausias ir lengviausias būdas atsikratyti daugumos gyvų alaus mielių. Plokšteliniai filtrai, tokie kaip "FP-10 plate filter with pump", yra kompaktiški, pusiau profesionalūs įrenginiai, tinkami įvairių skysčių, ypač daržovių aliejų, filtravimui. Jie turi savaime užsikraunančią siurblinę, pagamintą pagal NOVAX technologiją, su žvaigždės formos rotoriu, užtikrinančiu dvikryptį skysčio srautą. Siurblys tiekia skystį į filtro bloką su 6-10 filtravimo plokštelių, kurios išdėstytos lygiagrečiai, maksimaliai padidinant nešvarumų pašalinimo efektyvumą. Manometras prieš filtro bloką leidžia stebėti slėgį ir nustatyti filtro elementų keitimo poreikį.
2. Alaus filtravimas per diatominės padengimo filtro žvakę
Tai yra labiausiai paplitęs alaus filtravimo sprendimas vidutinio ir didelio dydžio mikrobangų alaus daryklose. Filtravimas atliekamas per kizelgūro (diatomito žemės) filtravimo sluoksnį ant vertikalių filtro žvakių. Kieselguhr, pagamintas iš prieš milijonus metų jūros dugne suakmenėjusių dumblių, dėl savo porėtumo ir skirtingo pralaidumo yra viena iš efektyviausių filtravimo medžiagų.
Vienas iš labiausiai pasiteisinusių sprendimų yra kizelgūrinio filtravimo sistema "PRIMUS", ypač efektyvi filtruojant alų. Tokios sistemos, kaip antai 1986 m. pagamintas, bet 2017 m. visiškai atnaujintas ir modernizuotas filtras su CE ženklinimu, siūlo didesnes galimybes ir kokybę. Jis aprūpintas "Optek" drumstumo ir spalvos kontrole, nauju dozavimo siurbliu, "GEA Varivent" procesų pajungimais, "Profibus" sąsaja, šilumokaičiu ir vamzdžių skydais.
Kitas populiarus sprendimas yra žvakių tipo diatomitinis filtras. Jo pagrindinis korpusas yra vertikalus slėgio bakas su viršutine kolona ir apatiniu kūgiu. Filtro žvakės dagtis yra filtravimo medžiaga, ant kurios iš anksto padengiamas pagalbinis filtras - diatomito žemė. Filtravimo procesas apima kelis etapus: užpildymą, išankstinį padengimą, ciklą, filtravimo pradžią, alaus filtravimą, filtravimo pabaigą, išleidimą, valymą ir sterilizaciją. Ši sistema užtikrina minimalų deguonies pasisavinimą filtravimo metu ir po jo.
3. Sterili antrinė filtracija (mikrofiltravimas)
Šis metodas būtinas prieš alaus pardavimą buteliuose mažmeninės prekybos tinkluose. Mikrofiltravimas atliekamas alaus srautu per itin smulkų mikrofiltrą, kurio filtras yra labai gerai išdirbtas. Pavyzdžiui, "Pall CFS" sistema yra suprojektuota kaip atskiras blokas, kuris gali būti sumontuotas tiesiai prieš išpilstymo liniją be poreikio buferiniam bakui. Ji yra visiškai nepriklausoma, apimanti filtro indą, vamzdynus ir jungtis, membranos valymo sistemą (CIP), vientisumo testavimo sistemą ir valdymo pultą. Higieniška konstrukcija, paprastas vientisumo testavimas ir visiškas automatizavimas užtikrina sistemos mikrobiologinį saugumą ir leidžia ją valdyti užpildymo linijos personalui.
Taip pat naudojami ir kiti filtravimo sprendimai, pavyzdžiui, sluoksniniai filtrai (EK filtras) kaip "Seitz Orion", skirti skysčių filtravimui naudojant diatomito žemę ir sterilius filtravimo lakštus. Šie filtrai turi kvadratinius filtravimo elementus, išdėstytus vertikaliai, su hidrauliniu filtravimo lakštų suspaudimu.
Beer Brewing Process - 3D Animation "The art of brewing"
Kitos filtravimo įrangos ir medžiagos
Pramonėje naudojama įvairi filtravimo įranga ir medžiagos. Kieselguhr (diatomitinė žemė) yra plačiai naudojama kizelgūriniuose filtruose dėl savo porėtumo ir efektyvumo. Įmonės, tokios kaip UAB "Vorto gama", siūlo aukščiausios kokybės "Pall" kizelgūrą, atitinkantį ES maisto pramonės reikalavimus, ir padeda parinkti tinkamiausią receptūrą bei kizelgūro tipą optimaliems filtravimo rezultatams pasiekti.
Be diatomitinių filtrų, alaus filtravimui naudojami ir kiti metodai:
- Kartoninis filtras: Dažniausiai naudojamas kaip smulkus alaus filtras.
- Sterilus membraninis filtras: Daugiausia naudojamas grynam pilstomam alui gaminti.
Šiuolaikinėse alaus įmonėse sutinkami įvairūs diatomitinių filtrų tipai: plokštelės ir rėmo, žvakės ir horizontalūs diskiniai.
- Plokštelinis ir rėminis diatomitinis filtras: Sudarytas iš rėmo, filtro rėmų ir ant jo pakabinamų filtro plokščių, dažniausiai pagamintų iš nerūdijančio plieno. Atraminės plokštės pagamintos iš pluošto ir kondensuotos dervos.
- Žvakės tipo diatomitinis filtras: Filtravimo medžiaga yra žvakių dagtis, ant kurios iš anksto padengiama diatomito žemė. Filtravimo procesui naudojami vamzdynai, jungtys ir bandymo instrumentai, užtikrinantys minimalų deguonies pasisavinimą.
- Horizontalus diskinis diatomitinis filtras (ašmenų filtras): Turi tuščiavidurį veleną, ant kurio pritvirtinti keli diskai (filtrų blokai). Filtro atraminė medžiaga yra chromo-nikelio plieno medžiaga, austas filtro diskas su 50-80 μm porų dydžiu. Veikia principu, kad pridėta diatomito žemė tolygiai pasiskirsto ant kiekvieno disko, suformuodama vienodą filtro sluoksnį.
Taip pat egzistuoja įvairūs specializuoti filtrai ir įranga, pvz., "VITO XS" frie oil filter, skirtas riebalų filtro alyvos filtravimui, arba mechaniniai dvigubi sulčių filtrai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, skirti sultims filtruoti ir pašalinti stambias daleles.
Gamybos procese gali kilti įvairių problemų, susijusių su diatomito žemės filtravimo operacijomis, tokių kaip filtravimo gedimai, per mažas arba per didelis diatomito kiekis, arba mielių šokas, sukeliantis filtro sluoksnio užsikimšimą.
Nuo 2017 m. modernizuotas ir atnaujintas filtras su "Optek" drumstumo ir spalvos kontrole, nauju dozavimo siurbliu ir kitais priedais, siūlo didesnes galimybes ir kokybę.
Mikrobangų alaus daryklos, planuojančios plėtrą, gali kreiptis į specialistus, tokius kaip "Alstonas", kurie gali padėti atsakyti į klausimus ir pateikti pilnas alaus daryklos įrangos sistemas, įskaitant malimo, daryklos, fermentacijos, išpilstymo ir pakavimo įrangą, taip pat pagalbines sistemas, tokias kaip vandens valymas ir filtrai.
tags: #alaus #filtravimo #sistema
