Kas Yra Filtruota Kava: Atidžiau Pažvelkime Į Šį Populiarų Paruošimo Būdą
Kava ir arbata - tai gėrimai, kurie neatsiejama mūsų kasdienybės dalimi. Kavos ir arbatų ekspertai pastebi, kad renkantis šiuos gėrimus derėtų atsižvelgti į tai, ko siekiama - žvalumo, budrumo ar, atvirkščiai, ramybės bei atsipalaidavimo. Specialistai rekomenduoja pirmiausia pagalvoti apie paprastas ir skanias priemones, o tiksliau - produktus, kurie padeda pasiekti norimą efektą. Vienas iš tokių populiarėjančių būdų yra filtruotos kavos ruošimas, kuris atskleidžia subtilius kavos skonius ir aromatą, tuo pačiu siūlydamas ir sveikatai palankesnį variantą.
Kavos Pupelių Kokybė ir Tinkamas Malimas - Pagrindas Puikiam Skoniui
Norint paruošti išties skanią kavą, vienas svarbiausių dalykų yra kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet specializuotose kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Specialistai rekomenduoja naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo.
Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui. Jei neturite kavos malūnėlio namuose, paprašykite kavos sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus. Ruošimui puodelyje „French Press“ kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - „V60“, „Aeropress“, „Kalita“, „Chemex“ kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - „moka“, „espresso“ ar turkiškai kavai.
Koks kavos malimas reikalingas kavai ruošti „V60“ tipo kavinuku? „V60“ kavinukui reikalingas vidutinio rupumo malimas, šiek tiek smulkiau nei „Chemex“ tipo kavinukui. Jei malsite per smulkiai, kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai, jei per stambiai - sąlytis bus per trumpas.
Vandens Kokybė - Nematomas, Bet Svarbus Ingredientas
Kitas labai svarbus ingredientas kavos ruošime yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose. Vandens temperatūra taip pat yra kritiškai svarbi. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.
Auksiniai Kavos Ruošimo Principai
Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingredientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Vandens į kavą pilkite sukamaisiais judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Tai vadinama „kavos pražydinimu“ (angl. „coffee blooming“). Dar vienas svarbus dalykas - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu. Skirtingiems ruošimo būdams rekomenduojamas laikas yra skirtingas. Ruošdami stebėkite, ar telpate į šias rekomendacijas.
Kaip Pasiruošti Kavą „V60“ Tipo Kavinuku?
„V60“ tipo kavinukui ruošti 400 ml kavos (1:16 santykiu) prireiks maždaug 25 g maltos kavos. Skaičiuodami reikiamą kavos kiekį, galite remtis santykiu: 1:16, t. y. 1 g maltos kavos maždaug 16 ml vandens. Jeigu norite didesnio kiekio kavos, galite naudoti šį „V60“ tipo kavos ruošimo rinkinį. Pasverkite ir sumalkite kavos pupeles.
Kūgio formos piltuvėlį, standžiai įtvirtintą laikiklyje, uždėkite ant kavos serviravimo indo su snapeliu (kavinuko). Suvilgykite visą filtro paviršių karštu vandeniu. Taip ne tik stabiliai įstatysite filtrą ir jis prisitaikys prie kavinuko formos, bet ir sušildysite kavos ruošimo indą, o paruoštame gėrime išvengsite popieriaus poskonio. Tai tarsi kavinuko „prižadinimas“.
Suberkite į filtrą šviežiai maltą kavą. Išbandykite rūšines „Arabica“ kavos rūšis ar susikurkite savo mišinį. Kavos plikymą galime išskirti į dvi fazes: kavos pražydinimą (angl. „coffee blooming“) ir plikymą. Pradžioje, neskubėdami, lengvais sukamaisiais judesiais, užpilkite karšto virinto vandens tiek, kad sudrėkintumėte visą maltos kavos paviršiaus plotą. Paprastai kavos pražydinimui užtenka tokio vandens kiekio, kiek įdėjote kavos (dvigubai daugiau, jei jums patinka). Vandens kiekį matuoti bus paprasčiau, jei pastatysite kavinuką ant mažų svarstyklių. Palaukite apie 30 sekundžių. Susigėrus vandeniui, neskubėdami, lėtais sukamaisiais judesiais supilkite likusią pasiruošto vandens dalį.
Išlašėjus paskutiniams gėrimo lašams, filtre likę kavos tirščiai turėtų suformuoti gan lygų, nebanguotą paviršių. Nuimkite kūgio formos piltuvėlį su laikikliu. Rankoje sukamuoju judesiu pajudinkite kavinuką su gėrimu, suteliūskuokite kavą akimirkai, taip joje tolygiau pasiskirstys skaniausi lašai ir aromatai. Išpilstykite gėrimą į puodelius. Gerdami mėgaukitės aromatu, gėrimo šiluma, skonių palete. Virdulys su ilga siaura nosele yra nepakeičiamas ruošiant filtruotą kavą namuose. Ilga siaura noselė padeda lėtai, tiksliai ir patogiai kontroliuoti vandens srovę, kuri pilama ant šviežiai maltos kavos.
Kitos Kavos Ruošimo Alternatyvos
Chemex
„Chemex“ - tai „pour over“ tipo kava. Vanduo yra pilamas iš viršaus ant maltos kavos ir prateka tolygiai per ją bei popierinį filtrą (gali būti naudojamas ir daugkartinis - metalinis filtras, tokiu būdu į mūsų puodelį patenka daugiau kavos aliejų bei kitų kietųjų dalelių). Kalbant apie popierinį „Chemex“ filtrą, jis yra bene tankiausias iš sutinkamų (apie 20-30 % tankesnis už kitus esančius rinkoje). Kava, ruošta šiuo įrenginiu, išsiskiria lengvu kūnu ir skonio švarumu, kurį galime jausti dėl filtro įtakos.
Kaip malti kavą „Chemex“ aparatui? Siekiant paruošti kvapnų bei turtingą skoniu puodelį kavos „Chemex‘u“, reikėtų kavą malti šiek tiek smulkiau nei Prancūziškam kavinukui, rupumo prasme turėtų labiau priminti granules nei smėlį. Jeigu sumalsime kavą pernelyg smulkiai, tai kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai ir kavą perplikysime.
AeroPress
„AeroPress“ yra kompaktiškas kavos ruošimo įrenginys, kurio veikimo principas panašus į švirkšto - karštas vanduo stūmokliu išstumiamas per kavos tirščius. Taip paruošta kava pasižymi lengvumu ir yra mažai rūgšti. Tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems kavos mėgėjams, ruošiantiems vieną puodelį, taip pat itin dažnas pasirinkimas keliaujant.
Patarimai Kavos Mėgėjams
Eksperimentuokite su kavos paruošimu. Prieš naudodami filtrą, nuplaukite jį karštu vandeniu, kad pašalintumėte visas chemines medžiagas ant popieriaus. Plikydami kavą, vandenį stenkitės pilti kuo lėčiau, tolygiai, spiraliniais judesiais nuo centro į išorę, tolygiai užpildami visus kavos tirščius. Nepamirškite, kad panaudotus kavos filtrus ir kavos nuosėdas galite kompostuoti.
Kofeinas Kavoje: Kiek Jo Yra ir Kaip Tai Veikia?
„Robusta“ rūšies kavos pupelėse yra bene dvigubai daugiau kofeino nei „Arabica“ kavos pupelėse. Priklausomai nuo kavos pupelių kilmės bei rūšies, kofeino kiekis jose gali skirtis. Įdomu ir tai, jog netgi tos pačios rūšies „Arabica“ kavos pupelėse kofeino kiekis gali būti skirtingas, tai lemia, kokiame aukštyje auga kavamedžiai.
Manoma, jog „espresso“ kava turi didžiausią kiekį kofeino, tačiau visgi tai tik mitas. Filtruota kava paprastai turi du kartus daugiau stimuliuojančios medžiagos nei puodelis „espresso“. Kofeino kiekis kavoje priklauso nuo to, kiek ji kontaktavo su vandeniu. Kuo ilgesnis sąlytis su vandeniu, tuo daugiau kofeino išsiskiria.
Kada Geriausia Gerti Kavą?
Įvairūs tyrimai rodo, kad didžiausias kortizolio lygis būna tarp 8 ir 9 val., tarp 12 ir 13 val. bei tarp 17.30-18.30 val. Todėl specialistai rekomenduoja kavos atsisakyti šiuo metu, kadangi jos poveikis gali būti ne toks efektyvus, o organizmas gali tapti atsparesnis kofeinui. Geriausia kavos pertraukėlė - tarp 9:30 ir 11:30 valandos ryto, kai kortizolio lygis natūraliai pradeda mažėti.
Filtruotos Kavos Nauda Sveikatai: Naujausi Tyrimai
Kava šiandien - daugiau nei tik žvalumo suteikiantis gėrimas. Dėmesys vis dažniau krypsta ne tik į gėrimo intensyvumą ar kofeino kiekį jame, bet ir į jo skonius, poskonius, skirtingus gėrimo paruošimo būdus. Kavinėse kavai ruošti dažniausiai naudojami profesionalūs „espresso“ kavos aparatai, o namuose įprasta kavą užpilti karštu vandeniu. Tačiau įsitvirtinanti kavos kultūra skatina išbandyti ir kitus kavos ruošimo būdus.
Neseniai baigtas, 20 metų trukęs Švedijos Geteborgo universitete atliktas tyrimas teigia, jog nefiltruota kava pasižymi dideliu cholesterolio kiekį kraujyje didinančių medžiagų kiekiu. Tai „kafestolio“ ir „kaveolio“ junginiai, randami aliejinguose kavos lašeliuose bei tirščiuose. Pasirodo, kad filtruojant kavą šios medžiagos gali būti pašalinamos. Šiuo būdu ruošiant kavą neišsiskiria kavos riebalai, o tirščiai atskiriami nuo gėrimo, todėl kenksmingos cheminės medžiagos sulaikomos.
Tyrimas, trukęs 20 metų ir apėmęs daugiau nei pusę milijono norvegų vyrų ir moterų, parodė, kad vyrų, geriančių nefiltruotą kavą ir sulaukusių 60 metų ir daugiau, grupėje padidėjo mirties rizika dėl širdies ir kraujagyslių ligų.
Kartu paaiškėjo, kad gerti filtruotą kavą yra sveikiau nei visai jos negerti. Filtruota kava buvo susijusi su 15 % sumažėjusia mirties dėl bet kokios priežasties rizika, 12 % sumažėjusia mirties nuo širdies ir kraujagyslių ligų rizika vyrams ir 20 % - mažesne mirties nuo širdies ligų rizika moterims, palyginti su tais tyrimo dalyviais, kurie iš viso negėrė kavos. Tyrimas parodė, kad mažiausią mirties riziką patyrė tie dalyviai, kurie per dieną išgerdavo 1-4 kavos puodelius. Šie skirtumai negalėjo būti paaiškinti nei amžiumi, nei lytimi, nei kitais gyvenimo būdo įpročiais.
Filtruotos Kavos Paruošimo Būdai ir Įrenginiai
Nors daugeliui filtruota kava asocijuojasi su automatiniais kavos aparatais, šis paruošimo būdas apima ir daugybę rankinių metodų, kurie suteikia galimybę eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius.
Filtriniai kavos aparatai
Filtriniai kavos aparatai kavą gamina, kaip ir užšifruota pavadinime, filtrų pagalba. Vanduo, pakaitintas vidutiniškai apie 90 laipsnių, lėtai sunkiasi pro maltą kavą, subertą į vienkartinį ar daugkartinį filtrą. Aromatingas gėrimas suteka į ąsotėlį, termosą ar tiesiai į puodelį. Taip galima išvirti daugiau kaip 10 puodelių kavos. Renkantis aparatą svarbu atkreipti dėmesį į jo galią. Jos stokojantis prietaisas lėčiau užvirins vandenį, kava bus ilgiau plikoma, todėl gali nukentėti gėrimo skonis ir kvapumas. Tad kuo įrenginys galingesnis, tuo, tikėtina, išvirs gardesnę kavą. Tačiau mažesnės galios prietaisų pranašumas - gėrimui paruošti užtenka mažiau kavos. Ruošiant kavą iš nestipriai skrudintų, rupiau maltų pupelių, gėrimas bus be putos, nestiprus, švelnesnio skonio.
Praktiškiau, kai prietaisas turi lašėjimo sustabdymo funkciją. Tuomet ąsotėlį galima ištraukti ir neišvirus viso sudėto kavos kiekio. Pravartu, kai aparate įrengtas kaitinamas padėklas, šildantis ant jo stovintį gėrimo ąsotėlį. Kavos aromatą geriau išlaiko į viršų siaurėjantis indas. Visgi derėtų nepamiršti, kad ilgiau nei 20 min. šiltai laikytos kavos skonis kinta ir prastėja. Gėrimo ypatumai priklauso ne tik nuo kavos, bet ir vandens kokybės. Skonį gali nulemti ir kavos rupumo reguliavimo funkcija: kartokas, su plona puta gėrimas bus išvirtas iš per smulkiai sumaltų pupelių, o per rupiai sumalta kava stokos stiprumo.
Mindaugas Rastenis, kavos aparatų specialistas, teigia: „Paruošti kavą filtriniu prietaisu užtrunka ilgiau nei su automatiniu. Tiems, kurie mėgaujasi kavos gaminimo procesu ir turi pakankamai laiko, filtrinis aparatas - tinkamiausias pasirinkimas. O nekantriesiems ir nuolat skubantiesiems parankesnis automatinis kavos prietaisas. Kofeino kiekis gėrime priklauso nuo to, kiek laiko vanduo turi sąlytį su kava. Kofeino kavoje iš filtrinio aparato bus gerokai daugiau nei gėrime iš automatinio prietaiso, kuriame kava paruošiama itin greitai. Nepaisant to, kava iš filtrinio aparato atrodys švelnesnė, lengvesnė nei gėrimas iš automatinio prietaiso. Tačiau nevertėtų apsigauti, nes kofeino ten esama daugiau. Todėl kavos mėgėjams, šiame gėrime pirmiausia ieškantiems žvalumo ir energijos užtaiso, parankesni filtriniai aparatai.“
Vienas iš svarbiausių ypatumų ruošiant aromatingą kavą - vandens temperatūra gėrimo ruošimo metu. Optimaliai ji turėtų siekti 92 laipsnius. Jei temperatūra bus keliais laipsniais aukštesnė ar žemesnė, neatsiskleis net pačios geriausios kavos savybės ir skonio atspalviai. Filtriniai kavos aparatai reikalauja mažiau priežiūros nei automatiniai. Dažniausiai užkalkėja kaitinimo elementai ir vožtuvai, todėl patartina rinktis prietaisą su vandens filtrų ir kalkių valymo funkcija.
„French Press“ kavinukas
„French press“ kavinukas - vienas iš kavos gaminimo prietaisų, sukurtas ir užpatentuotas italų dizainerio Atillio Calimani 1929 metais. Naudojant „French press“, išgaunamas ryškesnis kavos skonis, nes visa kava panardinama vandenyje ir kavoje esantys eteriniai aliejai nėra išfiltruojami. Dėl prieinamos kainos ir ryškaus kavos skonio, šie kavinukai tapo mėgstami visame pasaulyje.
Jų naudojimas išties nesudėtingas: pirmiausia užkaičiamas vanduo.
„Hario“ filtrinis kavinukas (V60)
„Hario“ filtrinis kavinukas, sukurtas ir pagamintas Japonijoje, vis labiau mėgstamas kavos mylėtojų pasaulyje dėl savo išmanaus dizaino, patogumo, švaraus gaminimo būdo ir turtingo išgaunamos kavos skonio. O tam, kad pasigaminti kavos šiuo kavinuku, jums bus reikalingas „Hario“ virdulys, keraminis filtras su ąsotėliu, bei popierinis filtras.
Pirmiausia, virdulyje užverdamas vanduo. Popierinis „Hario“ filtras įstatomas į keraminį filtrą, o šis uždedamas ant ąsotėlio, į kurį bėgs kava. Užvirus vandeniui, pradžioje patariama nupilti vandeniu popierinį filtrą, kad kavos gėrime nebūtų juntamas bet koks pašalinis popieriaus skonis. Į filtrą dedama maltos kavos pupelės. Lengvai pajudinkite filtrą, kad kava gražiai sukristų. Lėtai pilkite vandenį per kavą, sudrėkindami visas maltas kavos pupeles.
„Chemex“ kavinukas
„Chemex“ kavinukas - tikras dizaino stebuklas. Smėlio laikrodžio forma, su medžio detalėmis ir odos dirželiu sujungia tikrą dizaino ir kavos gaminimo malonumą.
„AeroPress“ kavinukas
„AeroPress“ kavinukas taip pat mėgstamas dėl itin sodraus pagaminamos kavos skonio. Gaminant kavą „AeroPress“ kavinuku, maltos kavos pupelės visiškai panardinamos vandenyje, todėl visiškai atskleidžiamas kavos skonis.
„Moka“ kavinukai
„Moka“ kavinukai, dar vadinami „macchinetta del caffe“, kas tiesiogine prasme reiškia „mažas kavos aparatas“. Pirmą kartą jis buvo užpatentuotas 1933 m. Italijoje. Tai labai plačiai naudojamas kavinukas, o norint pasigaminti kavos, reikia sekti šiuos žingsnius:
- Į kaitinimo indą įpilti vandens tiek, kad jis nesiektų vožtuvėlio.
- Tuomet įstatomas piltuvėlis ir įdedamas norimas kiekis maltos kavos.
- Viršutinė dalis užsukama ant pagrindo (venkite sukti įsikibę rankenėlę).
- Nustatoma ugnis (nuo mažo iki vidutinio stiprumo) taip, kad liepsna nebūtų platesnė nei virdulio dugnas.
- Laukiama, kol pakils vanduo ir persisunks per filtrą.
Kapsuliniai Kavos Aparatai: Patogumas ir Kaina
Kapsuliniai kavos aparatai - tai itin paprastas kavos gaminimo būdas, kadangi vienkartinėse kavos kapsulėse telpa įvairiausi kavos receptai. Tačiau dažniausiai paplitęs kavos gaminimo būdas yra pirkti jau paruoštas kavos kapsules. Šis aparatas turi tiek teigiamų, tiek neigiamų aspektų. Pirmiausia, jis itin lengvai naudojamas ir nereikalauja daug priežiūros, jums nereikės tvarkyti kavos tirščių, tiesiog išmesite panaudotas kapsules, tačiau, nuolat naudojant kavos kapsules, vienas puodelis kavos gaunasi sąlyginai brangesnis, nei naudojant kavos pupeles ar paprastą maltą kavą.
Kartais kapsulinis kavos aparatas turi nupieštus nedidelius brūkšninius indikatorius, kurie informuoja apie tai, ar aparatas pasirengęs gaminti kavą. Tuomet, atidarius stalčiuką, įdedamos mėgstamos kavos kapsulės ir aparatas įjungiamas. Viduje atsidūrusi kavos kapsulė praduriama ir per ją, tokiu pat principu kaip ir su kitais aparatais, ima tekėti vanduo. Yra ir kapsulinių kavos aparatų, kurie turi atskirai prijungiamą pieno sistemą, tiesiog prijungiant pieno pripildytą indą. Jam taip pat naudojamos pačių pripildytos kavos kapsulės, o pienas automatiškai suplakamas atskirai. Pastaruoju atveju turite galimybę patys rinktis savo mėgstamą kavą, ją malti arba įsigyti jau sumaltą, ja pripildyti kapsules ir nuolat mėgautis tik savo mėgstamu skoniu. Toks kavos aparatas puikiai tiks tiems, kurie nori skirti minimaliausią kiekį laiko kavos ruošimui ir priežiūrai.
Filtruota Kava Prieš Espresso: Skirtumai ir Panašumai
Filtrinės kavos puodelyje yra didesnis gėrimo kiekis nei „espresso“ kavoje. Kavoje esantys skoniai pasiskirsto ir toliau formuojasi arba keičiasi geriant. Kartais filtruota kava gali atrodyti kaip silpna kava, ypač tiems, kurie pripratę prie „espresso“ kavos. Taip yra būtent dėl to, kad skoniai pasiskirsto visame paruoštos kavos kiekyje dėl lėto ekstrakcijos proceso. Kalbant apie kofeiną, neapsigaukite dėl filtruotos kavos skonio subtilumo. Švaresnį, švelnesnį ir ryškesnį kavos skonį pajusite, jei turėsite „filtrą“.
Dėl šių ir kitų savybių nevertėtų į filtruotą kavą pilti pieno, ypač jei norite pasimėgauti, pavyzdžiui, vienos kilmės kava, pasižyminčia subtilesnėmis, rūgštesnėmis ir sudėtingesnėmis skonio natomis. Šiuos subtilius skonio niuansus gali užgožti arba visiškai užgožti bet koks priedas.
Tiek filtruota, tiek „espresso“ kava ruošiama kaip maltos kavos ekstraktas. Pradinė žaliava, iš kurios ruošiama kava, t. y. skrudintos kavos pupelės, paprastai skiriasi jau pagal skrudinimo laipsnį. Taigi pirkdami šviežiai skrudintos kavos pakuotę, renkatės pakuotę, kurioje yra tam tikru laipsniu pagal paruošimo būdą paskrudintos kavos pupelės. „Espresso“ kavos ruošimo technologija paprastai duoda geresnius rezultatus su tamsiau skrudinta kava nei su pupelėmis, tinkamomis pirmiausia filtruojamai kavai.
„Espresso“ ruošiama naudojant kavos aparatą, o jos paruošimas trunka vos kelias sekundes, maždaug apie 30 sekundžių. Būtent tamsesnio skrudinimo kava skatina tirpumą, todėl ji geriau tinka greitam ekstrahavimui. Tačiau tamsesnis skrudinimas nėra vienintelis veiksnys, skatinantis tirpumą ruošiant kavą. Šiuolaikiniuose selektyviniuose kavos skrudintuvuose naudojami skirtingi skrudinimo profiliai veikia su daugeliu kintamųjų, pavyzdžiui, skrudinimo temperatūra ar trukme, būgno sukimosi greičiu ar oro srautu. Pasirinktas skrudinimo stilius priklauso nuo kavos rūšies ir apdorojimo būdo.
Net jei perkate „espresso“ kavą, gali paaiškėti, kad, pasirinkus tinkamą receptą, jos skonis gali būti puikus kaip filtruotos kavos, ir atvirkščiai, filtrui tinkama kava tam tikromis sąlygomis gali būti panaši į „espresso“ kavą iš jūsų namų kavos aparato. Tinkama „espresso“ kava yra tokia, kuri atitinka tam tikrus „espresso“ kavos ruošimo standartus, o jos ekstrakcija yra puikiai subalansuota. Paprastai tai reiškia, kad, priklausomai nuo portafilterio krepšelio dydžio, naudojate, pavyzdžiui, 10 g smulkiai sumaltos kavos - ruošiant kavą iš dvigubo portafilterio (dvi kavos vienu metu) paprastai tai būna apie 18 g - ir maždaug per 30 sekundžių išgaunate „espresso“ kavą, t. y. gėrimą mažame maždaug 30 ml puodelyje.
Vandens slėgis, veikiantis kavą, ir jo temperatūra paprastai yra stabiliausi „espresso“ kavos ruošimo veiksniai. Pastaroji paprastai nustatoma 92 °C temperatūroje. Ją švelniai reguliuojant pagal kiekvienos kavos unikalumą, vėlgi galima paskatinti tinkamą ekstrakciją. Paprastai naudojamas 9 barų slėgis. Būtent slėgis yra pagrindinis veiksnys, dėl kurio „espresso“ kavos ruošimas aparatu technologiškai skiriasi nuo filtruotos kavos. Dėl kavos aparato daromo slėgio pagreitėja kavos ekstrakcija. Dėl slėgio kava paruošiama per trumpą laiką, be to, „espresso“ kavoje išgaunami aromatai yra labiau koncentruoti nei filtruotoje kavoje.
Reikia greito kofeino „užtaiso“? Norite intensyvaus tirštokos kavos skonio? Išgerkite „espresso“ kavos. Žinoma, šį koncentruotą kavos gėrimą galite modifikuoti įpildami vandens arba pieno į kavos gėrimą, kurį labiausiai mėgstate arba kurio dabar trokštate. Skirtingai nei filtruota kava, „espresso“ kava ne tik yra daug mažesnio tūrio, bet ir sudaryta iš sluoksnių. Viršutinis „espresso“ kavos sluoksnis vadinamas „crema“. Tai kreminės išvaizdos, šilkinis ir blizgus sluoksnis, kuris susidarė ekstrakcijos metu kaip kavos aliejų, baltymų, cukraus ir rūgščių mišinys. Po „crema“ sluoksniu jau yra tamsus skystis, kuris kartu sudaro visavertę „espresso“ kavą. Pavyzdžiui, pati grietinėlė gali būti kartesnio skonio nei po ja esanti kava. Gerdami „espresso“ kavą tikimės sudėtingo skonio pojūčio, todėl prieš geriant rekomenduojama „espresso“ kavą išmaišyti šaukšteliu.
Ruošiant filtruotą kavą nėra spaudimo, bent jau ne tokio didelio kaip ruošiant „espresso“ kavą. Tačiau, kaip ir „espresso“ kavos gamyboje, malta kava ekstrahuojama karštu vandeniu. Tačiau čia ekstrakcija vyksta natūraliai, be siurblio sukuriamo slėgio. Dažniausiai ruošiant filtruotą kavą, vanduo tiesiog gravitacijos būdu teka per kavą ir per filtrą - popierinį, metalinį ar medžiaginį - patenka į puodelį.
Visame pasaulyje išpopuliarėjusi „espresso“ kava, kuri dėl greito paruošimo gali neatsilikti nuo šiuolaikinio pasaulio greičio, tapo kavos gėrimo kvintesencija. Kava, ruošiama kitaip nei „espresso“ - filtruota kava - dabar paprastai vadinama alternatyviu kavos ruošimu. Šie alternatyvūs kavos ruošimo būdai apima visus kitus kavos ruošimo būdus, išskyrus „espresso“. Pirmiausia juos galime skirstyti į vadinamuosius tradicinius ir naujuosius. Žinoma, toks skirstymas yra daugiau ar mažiau subjektyvus. Kai kuriuos istoriškai gana naujus kavos ruošimo būdus ir įrankius išmanantys baristos taip pat gali laikyti tradiciniais. Filtruotos kavos paprastai galima užsisakyti kavinėje gerai žinomu „overdrafto“ stiliumi. Tokia kava ruošiama automatiniu kavos aparatu - lašintuvu. Kadangi filtruota kava nepriklauso nuo dirbtinai sukurto slėgio parametro, išnyksta sąlyga jos ruošimui naudoti aparatą. Tradiciniai rankinio filtruotos kavos ruošimo būdai visų pirma yra šie: „French Press“, „Chemex“, „Dripper“ - dažniausiai „Hario V60“, o šiais laikais, žinoma, ir „Aeropress“. Bent jau iš pažiūros „Vakuu“ puodelis yra įdomus paruošimo būdas. Kavą taip pat galite ruošti „moka“ puodelyje arba išbandyti tradicinę turkišką kavą. Tačiau tai ne mūsų „čekijos turkas“, o originali turkiška kava iš džiuvėsių. Nors kavą iš džiuvėsių ar „moka“ puodelio priskiriame prie alternatyvių kavos ruošimo būdų „espresso“ kavai, jie yra atskira kategorija, o ne filtruotos kavos.
Norint paruošti filtruotą kavą, galbūt nereikės sukurti 9 barų slėgio, kaip ruošiant „espresso“ kavą, tačiau kavą išgausite ilgiau. Be to, šiai ekstrakcijai sunaudosite daugiau maltos kavos ir proporcingai gausite daugiau kavos savo puodelyje. Pavyzdžiui, pagal pagrindinį kavos gaminimo su „Hario V60 dripper“ receptą vienam puodeliui naudojate 16 g vidutiniškai maltos kavos, kurią užpilate maždaug 280 g karšto vandens. Filtruota kava neturi tokių sluoksnių ar tankio kaip „espresso“ kava. Ji yra talpesnė, o jos skonis ne koncentruotas, o pasiskirstęs. Tai suteikia galimybę palaipsniui pastebėti ir atskleisti sudėtingesnius filtruotos kavos skonius. Laikui bėgant ir kavai atvėsus, jie dar labiau atsiveria arba keičiasi. Taigi pupelių maišymas į mišinius ir vadinamųjų „mišinių“ kūrimas labiau būdingas kavoms, rekomenduojamoms „espresso“ kavai. Šie „espresso“ kavos mišiniai kuriami siekiant skonio tvarumo ir lengvo paruošimo. Jie puikiai tinka naudoti automatiniuose kavos aparatuose.
Filtruotos kavos ar „espresso“ kavos ruošimo menas priklauso nuo baristos įgūdžių ir patirties. Nelengva pasakyti, ar paruošti filtruotą kavą yra lengviau, ar sudėtingiau nei „espresso“ kavą. Abiem atvejais būtina žinoti bent pagrindines tinkamos ekstrakcijos sąlygas, jei norima mėgautis tikrai geros kavos puodeliu. Jei norite mėgautis „espresso“ kava įdėdami kuo mažiau pastangų, nėra nieko paprasčiau, kaip naudoti automatinius kavos aparatus, kurie jau patys gali pasirūpinti ekstrakcija. Esminis skirtumas tarp filtruotos kavos ir „espresso“ kavos gaminimo yra pradinės investicijos. Namų kavos spaudimo aparatų kaina yra aukštesnė nei filtravimo kavos aparatų, kuriuos galite įsigyti vos už kelis šimtus. Tai tiesiog skirtingi kavos stiliai ir kiekvienas jų turi savo žavesio. Pasaulyje nėra kavos, kuri būtų auginama, apdorojama ar skrudinama tik vienai rūšiai, stiliui ir paruošimo receptui. Tuo stebuklinga ir kava. Visada galima atrasti kažką naujo. Galite pasirinkti konkrečios kavos pakuotę ir išbandyti ne tik skirtingus paruošimo receptus, bet ir skirtingus būdus.
Tvarumas ir Kava: Kapsulių Poveikis Aplinkai
Ar kada nors susimąstėte, ar jūsų rytinė „Nespresso“ kava - geras pasirinkimas aplinkosaugos požiūriu? Tyrimai rodo, kad kava, paruošta iš kavos kapsulės ir skirta vienai kavos puodelio porcijai, gali būti draugiškesnė aplinkai nei filtruota kava. Kodėl? Todėl, kad į kiekvieną „Nespresso“ kavos puodelį įberiama tiksliai tiek kavos ir karšto vandens, kiek reikia. Lyginant kavą, skirtą vienai kavos puodelio porcijai, su kitomis kavos rūšimis, galima manyti, kad tai mažiau ekologiškas pasirinkimas. Tačiau, norėdami suprasti produkto poveikį aplinkai, turime atsižvelgti į visą jo vertės grandinę. Atlikę vadinamąjį gyvavimo ciklo vertinimą, nepriklausomi ekspertai nustatė, kad kavos, paruoštos iš kavos kapsulės, poveikis aplinkai gali būti panašus arba net geresnis nei kitų kavos gaminimo būdų.
Kodėl? Na, naudojant tokią preciziško vartojimo sistemą kaip „Nespresso“, vienam puodeliui paruošti sunaudojama tik tiek kavos, vandens ir energijos, kiek reikia. Galite būti priblokšti, sužinoję, kad du labiausiai prie kavos puodelio anglies pėdsako prisidedantys veiksniai, yra kavos vartojimas namuose ir kavos auginimas, o pakuotė yra tik trečioje vietoje. Taigi, norint sumažinti kavos puodelio anglies dioksido pėdsaką, būtina skatinti tvarius kavos auginimo metodus, nešvaistyti kavos ir naudoti energiją taupančią įrangą. Šias problemas „Nespresso“ sprendžia pagal „Nespresso“ tvarumo ir kokybės programą „AAA Sustainable QualityTM“.
tags: #kas #yra #filtruota #kava
